La Hostelería Post Covid-19
- en abril 20, 2020
- Por adm
- en Lacor
0
Hacemos un análisis de cómo puede quedar la Hostelería Post Covid-19. Como resultado de la previsión de los expertos, analizaremos que probables cambios podremos encontrar en los controles y procesos.
Este artículo es un resumen del informe publicado por The Hotel Factory, es una consultoría hotelera y de asset management fundada hace más de 10 años y con más de 200 cascos de éxito en cuatro continentes que avalan su profesionalidad. Dentro de la amplitud de este informe, nos hemos centrado en el menaje y la maquinaria que se piensa que tendrá que usar la Hostelería Post Covid-19.
Dejamos este enlace para el que quiera tener acceso al informe completo.
Durante los 10 años de trayectoria como firma consultoría, The Hotel Factory se ha convertido en el carnet estratégico en la industria hotelera de:
- Entidades financieras.
- Fondos de inversión con portfolios hoteleros.
- Propietarios individuales de activos hoteleros.
- Pequeñas y Medianas compañías hoteleras.
- Grandes compañías hoteleras internacionales.
En primer lugar partimos de un entorno de incertidumbre, con un impacto devastador en la mayoría de sectores, pero especialmente en el turismo y la industria hotelera. Por consiguiente este sector sufrirá una transformación relevante.
Han participado más de 30 profesionales del sector. Industriales, diseñadores, proveedores de alimentos y bebidas además de servicios de prevención e higiene. Como resultado han participado 11 compañías hoteleras, 2 proveedores de alimentación, 5 industriales, 3 empresas de prevención y 2 entidades de formación.
Cambios en los controles y procesos en la Hostelería Pos Covid-19.
Compras y recepción de la mercancía.
Existirá un mayor interés en que se garantice el cumplimiento de normativas sanitarias en las instalaciones. Se habilitará una «zona sucia» para la recepción de mercancías. Será necesario el lavado de manos, así como el de la suela de los zapatos (mediante el uso de cepillos automáticos o alfombras especiales)
Producción y manipulación.
Cumplimiento estricto de medidas de higiénico -sanitario (APPCC). Por consiguiente es lógico suponer que se exigirán los siguientes medios. Uso de EPI´s, instalación de puntos de limpieza automáticos. Adquisición de lavaperolas industriales y armario esterilizador. Igualmente en sala, ionizados de plata anti bacterianos asimismo la diferenciación con colores de los útiles en cada zona de manipulación.
Nuevos sistemas de producción.
Se prevé una aumento de la potenciación de la cocina al vacío. Por consiguiente será imprescindible:
- Envasadoras al vacío
- Cocedores de baja temperatura
- Abatidor de temperatura ultracongelador
La introducción de este tipo de producción se acelerará dado que implica un mayor control del proceso y un menor grado de manipulación y, por tanto, menos probabilidades de contaminación cruzada.
Buffet.
La medida propuesta de mayor impacto es la transformación en buffet asistido mediante el uso de pantallas anti vaho, que cumplan con la normativa vigente en cuanto a medidas y situación, en todo el buffet, servidos por el personal del buffet y que impidan al cliente coger la comida. Igualmente se apuesta por los emplatados individuales o monodosis tapados (frío y caliente).
Equipamiento visible por el cliente.
Debido a los cambios que se prevén la equitación que se recomienda en los buffets será:
- Termómetro digital láser
- Cubetas anti adherentes con fondo termo difusor
- Mantenedores de temperatura
- Pantallas con luz ultravioleta
Sala.
Los expertos coinciden en que se deben extremar las medidas tomadas en la entrada por lo tanto apuestan por el uso de geles hidroalcohólicos y el posible uno de arcos de agua nebulizada con desinfectante. Dentro de la sala se recomienda el uso de ozonizares de aire
Nuevo Equipamiento para Hostelería Recomendado.
Finalmente podemos hacer el siguiente resumen del equipamiento para Hostelería Post Covid-19.
Recepción de mercaderías
- Alfombras desinfectantes.
- Dispensadores de jabón o gel hidroalcohólico para manos y móviles.
Higiene en cocina y cámaras
- Ozonizador.
- Armario esterilizador de cuchillos Lavaperolas industrial.
- Ionizadores de plata antibacterianos.
- Mascarillas y guantes.
- Filtros HEPA para cámaras y cuartos fríos.
Sistemas de producción
- Abatidor de temperatura ultracongelador.
- Envasadora al vacío.
- Cocedor de baja temperatura.
Sala
- Arcos con agua nebulizada con desinfectante.
- Dispensadores de jabón o gel hidroalcohólico para manos y móviles.
- Filtros HEPA
Presentación del buffet
- Pantallas tipo paraguas Luz ultravioleta.
- Monodosis tapadas.
- Recipientes con componentes de plata.
- Utensilios con iones de plata.
- Cubeta GN antiadherente con fondo termo difusor.
- Mantenedor de temperatura.
Cabanacomba
Representamos a las mejores fábricas para hostelería desde hace más de 10 años, proporcianando productos de calidad siempre al mejor precio.